Кабачки на зиму в томатном соусе: запекаем и консервируем

Рецептов консервации можно найти тысячи. Именно этот рецепт можно считать уникальным.

Особенность в том, что кабачки запекаются в духовке, а потом их нужно тушить в томатном соусе. Большой соблазн съесть заготовку сразу, ничего не оставив для консервации.

Нам понадобятся:

• Баклажаны - 1 килограмм;
• Кабачки - 1 килограмм;
• Растительное масло - 150 мл;
• Лук репчатый - 3 шт;
• Сладкий перец - 500 гр;
• Помидоры - 1 килограмм;
• Острый перец - 1 шт;
• Чеснок - 6 зубчиков;
• Соль - 2 столовые ложки;
• Сахар - 100 гр;
• Сухой базилик - 1 ст. ложка;
• Яблочный уксус - 50 мл.

Приготовление:

Разогреваем духовку до 200 градусов. Тем временем режем колечками кабачки и баклажаны. Запекаем их 15 минут. Не забудьте смазать противень маслом, чтобы не подгорели.

Полукольцами нарезаем лук и сладкий перец. С помидор снимаем кожу и режем на кубики.

Разогреваем сковороду и добавляем масло. До золотистости обжариваем лук, потом добавляем перец и замеряем 2 минуты. Потом добавляем помидоры.

Мелко режем острый перец и чеснок. Добавляем их к овощам на сковороду. Соль и перец - по вкусу. Добавляем базилик. Смесь обжариваем 10 минут.

Всю зажарку делим на условные две части. Одну из них кладем в кастрюлю и сверху кладем баклажаны и кабачки. Заливаем остатками зажарки вместе с маслом.

Накрываем крышкой и тушим. Каждые полчаса перемешиваем. Выливаем внутрь яблочный уксус и можно снимать с огня.

Разливайте только в стерилизованные банки. Хранить как и любую другую консервацию.

Читайте также: Забудьте о макаронах с сосисками: летняя паста с кабачками.