Суботній рецепт: салат з квасолею та овочами на зиму

Такий салaт виходить досить ситним, його можна вживати, як самостійну страву, або як додаток до перших або других страв. Він прекрасно підійде для швидкого приготування супу – бульйон, картопля, баночка салату і суп готовий.

Інгредієнти розраховані приблизно на 2 л готового салату.

Інгредієнти:

• Баклажани – 1 кг;
  
• Морква – 250 г;
• Перець болгарський – 250 г;
• Часник – 100 г;
• Помідори – 800 г;
• Сіль – 3 ст.л;
• Цукор – 2 ст.л;
• Оцет (9%) – 50 мл;
• Олія – 175 мл;
• Квасоля – 250 г;
• Вода – 500 мл.

Квасолю заздалегідь замочуємо на 6-8 годин у холодній воді. Змінюємо воду, відварюємо до готовності, залишаємо у воді.

Баклажани чистимо, ріжемо соломкою, заливаємо водою з сіллю (500 мл води + 2 ст.л. солі), залишаємо на 30 хвилин.

Помідори та часник перемелюємо на м’ясорубці. Перець та моркву ріжемо соломкою.

Помідори з часником переливаємо в каструлю, доводимо до кипіння, додаємо сіль (1 ст.л.), цукор, олію, перець та моркву.

Добре усе вимішуємо і варимо 30 хвилин (після закипання).

Баклажани відціджуємо, добре промиваємо, відтискаємо, додаємо до овочів разом із квасолею. Варимо ще 20 хвилин. За 5 хвилин до кінця приготування вливаємо оцет, добре вимішуємо.

Киплячий салат викладаємо в стерилізовані банки, закриваємо стерилізованими кришками. Вкриваємо теплою ковдрою до охолодження.

Смачного!